GOTET DE GAMBES A LA CREMA D'ALL AMB CAVIAR DE TOMÀQUET

...ni per a una extracció de sang,.. ni per a una injecció intramuscular ... ni per a una anestesia epidural ... no, aquesta xeringa poc podia imaginar-se que acabaria servint per a fer caviar..!!

Despatxeu:

-12 gambes

-Grisines

-Sal Maldon

-1 gra d'all
-1 xeringa

Per a la crema d'all

-1 cabeça d'all

-140 cc de llet semidesmatada

-1/2 cullerada de suc de llimona

-25 g d'oli d'oliva,

-Pebre negre / sal.

Per al caviar de tomàquet

-7 tomàquets mitjans per rostir

-125 g d'aigua,

-10 g de sucre,

-3 g d'agar-agar

-500 ml d'oli de gira-sol.

Preparació

1. - Saltegeu les gambes amb un fil d'oli i un gra d'all triturat. Peleu-les. Recupereu a la mateixa paella les cloves i els caps de les gambes, cuineu-ho amb la llet durant uns minuts per recuperar els sucs. Coleu-ho.

2.-Emboliqueu la cabeça d'all, amb unes gotes d'oli i un pessic de sal, en paper d'alumini. Enforneu-ho, amb els tomàquets tallats per la meitat amb una mica de sal, un pessic de sucre  i un fil d'oli, a 170 º C, 35 minuts, fins que el alls estiguin tendres. Retireu els alls i deixeu els tomàquets fins que estiguin rostits. Peleu els alls.

3.-Barregeu suc de llimona i la llet. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts a temperatura ambient. Tindrà l'aparença de llet tallada.

4. - Poseu al congelador un bol ample amb l'oli de gira-sol fins que arribi uns 5 º. Tritureu els tomàquets rostits sense pell ni llavors. En un cassó al foc, dissoldre l'aigua i el sucre. Afegiu-hi els tomàquets triturats i quan bulli incorporeu-hi l'agar-agar. Retireu i deixeu-ho temperar uns 5 minuts.

5.-Ompliu una xeringa amb la barreja i tireu-la gota a gota sobre l'oli fred. Amb un colador fi, coleu l'oli i recupereu el caviar. Passeu-ho per aigua per treure l'excés d'oli. Reserveu-ho en fred.

6.-Tritureu gambes, alls i llet, incorporant-hi l'oli d'oliva en un fil fins aconseguir la textura desitjada. Rectifiqueu-ho de sal / pebre.

Muntatge

Ompliu els gots amb la crema i cobrir-ho amb el caviar.  Col.loqueu unes escates de sal Maldon i servir-ho acompanyat d'uns grisines.

FUDGE DE XOCOLATA NEGRA I SPECULOOS

i si després de les receptes del post anterior, encara us queda algun paquetet de speculoos per algun racó del vostre rebost, aquí teniu una nova proposta, una delícia per acompanyar el cafè d'un dia festiu ... o feiner... 

Despatxeu:

Per a un motlle de 15 x 15 cm

- 260 g de xocolata 65% de cacau

- 220 grams de llet condensada ensucrada

- 10 gr de mantega

- 1 mica de sal

- 10 Speculoos

Preparació:

1.-Folreu el motlle amb paper de forn.

2.-Feu a bocins  6 speculoos i  polvoritzeu els 4 restants

3.-Feu a bocins la xocolata. Escalfeu al bany maria la llet condensada i la mantega. Afegir-hi el polsim de sal i la xocolata en 2 o 3 cops, barrejant-ho bé. Deixeu-ho de 4 a 5 minuts, remenant amb regularitat. La barreja ha de quedar espessa i suau. Traieu del foc.

4.-Aboqueu la meitat de la barreja en el motlle. Repartiu-hi els bocins de speculoos i cobrir-ho amb la barreja restant. Empolsineu-ho amb la pols de speculoos.

5.-Deixeu-ho refredar i guardeu-ho a la nevera durant la nit abans de tallar-ho  en quadrats petits.

GOTET DE PANNACOTA DE SPECULOOS, PERES CARAMELITZADES AL COINTREAU I NATA AL SAFRÀ

d'una escapadeta que vam fer fa ja uns dies per terres del conflent -magnífic racó- vaig portar uns paquetets de speculoos, aquestes galetes especiades de tanta tradició en els països baixos i frança.... a casa ens agraden molt , i després de tastarles soles, amb xocolata o acompanyant el cafè amb llet,  amb les que varen quedar, vaig omplir un pot  amb una crema de speculos, ideal per untar sobre una torrada o farcir un brioix o un pa de pessic .. i amb la crema va sortir una pannacota i amb la pannacota i unes peres.... vaja unes galetetes d'allò més que aprofitades... ho tenia pensat de fer amb galetes napolitanes, o amb chiquilin_ també són unes de les preferides a casa_ o amb les maria de tota la vida ... vaja, que per escollir que no quedi  ....

Despatxeu

-2 peres 

-6 speculoos

-1 cullerada de Cointreau

-30 g de mantega

-80 gr de sucre de llustre

Pel paté de speculoos.

-300 ml. de llet concentrada 

-200 g de speculoos

-100 g de mantega

-2 culleradetes de cafè de suc de llimona

-1 cullerada d’oli de gira-sol

-1 fulla de gelatina

Per la Pannacota de speculoos.

-1 fulla de gelatina

-75 gr de paté de speculoos

-60 ml de llet

-200 ml de nata liquida 35 %

Per la nata al safrà.

-1 pessic de safrà  

-150 ml de nata liquida 35%

-1 cullerada plena de sucre de llustre

Preparació:

1.- Pel paté de speculoos. En un bol amb aigua freda, rehidrateu la fulla de gelatina. En un processador, tritureu els speculoos i barregeu-ho amb la llet concentrada. Al microones foneu la mantega i barregeu-la amb l’oli. Incorporeu-ho en un fil com si d’una maionesa es tractes a la mescla anterior. Escalfeu el suc de llimona i desfeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda. Incorporeu-ho al processador fins que tot estigui ben barrejat. Ompliu uns pots i un cop freds els podeu guardar a la nevera-.

2.- Per la pannacota de speculoos. Rehidrateu en un bol d’aigua freda la fulla de gelatina. En un cassó escalfeu la nata liquida, la llet, el paté de speculoos fins que arribi a bullir. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi la fulla de gelatina ben escorreguda. Ompliu el fons dels gotets i reserveu-ho.

3.- Peleu les peres, retireu les llavors i talleu-les a bocins. En una paella foneu la mantega i incorporeu-hi el sucre de llustre. Un cop comenci a daurar incorporeu-hi les peres i flamegeu-hi el Cointreau. Deixeu-ho coure a foc dolç uns 10 min. Deixeu-ho temperar i repartiles pels gotets per sobre de la capa de panancota de speculoos

4.- Per la nata al safrà. En una paella en sec, escalfeu-hi els brins de safrà uns instants i els deixeu in fusionar una estona en la crema de llet calenta. Coleu-ho, incorporeu-hi el sucre de llustre i ompliu el got del sifó.  Percutiu-hi un cartutx de gas i deixeu-ho en fred unes 6 hores.

5.-Tritureu els 6 speculoos restants.

Muntatge

Una estona bans de servir, retireu els gotets de la nevera i deixeu-los temperar. A l’hora de servir incorporeu-hi la capa de nata al safrà ben freda i empolsineu-ho amb una mica de pols de speculoos